Blanco
Este extraordinario aguardiente de caña fue la inspiración que inició todo. Nuestra primera expresión embotellada, esta expresión sin añejar es una mezcla de cuatro variedades de caña diferentes, cosechadas y prensadas juntas, y fermentadas durante hasta cuatro meses, produciendo un espíritu de complejidad inigualable.
Producido 100% a partir de jugo de caña, sin agregar agua en ningún momento del proceso, incluidas la fermentación y la posdestilación, este aguardiente de caña es simplemente la expresión más pura del sabor de la caña en el mercado.
Variedades de Caña: Criolla, Morada, Dulce, Dura
Fermentación: Jugo fresco mezclado con jugo de hasta cuatro meses en tinas al aire libre con levadura autóctona.
Destilación: Una vez de 9 horas en un alambique híbrido de cobre con columna de cobre de 6 platos. Cortes realizados a 85°, 80°, 65°, 20° y 5°.
Embotellado: Cortes mezclados hasta obtener un grado de 54%. Embotellado sin agua añadida.
Caña Morada Monovarietal
¿Quizás fue por nuestra experiencia en el mezcal? ¿O no, tal vez fue que nos apasiona el vino? ¿O nos preguntamos constantemente a qué saben unas cosas específicas? Bueno, fuera lo que fuera, una de las primeras cosas que le preguntamos a José Luis al conocer su proceso fue si había probado alguna vez o no destilaciones monovarietales.
El primer expresión de nuestras exploraciones monovarietales fue Caña Morada. Y, en pocas palabras, nos quedamos muy impresionados. Junto al vibrante sabor a caña y la ligera salinidad marítima, hubo una explosión de notas especiadas, particularmente canela dulce que recuerda a chicle o un dulce. ¡Fue muy divertido ser transportado inesperadamente a la juventud! Debido al proceso de producción, estas expresiones monovarietales limitadas solo pueden ser producidos cuando José Luis tiene el tanque de fermentación vacío después de haber terminado de destilar un lote de Paranubes Blanco. Como tal, estas expresiones monovarietales se producen con regularidad, pero en una capacidad muy limitada y temporal.
Debido a las notas especiadas intensificadas, encontramos que Paranubes Caña Morada es maravilloso si se bebe solo, pero se muestra excepcionalmente rico en cócteles tropicales como Mai Tai, Zombie o Jet Pilot.
Caña Criolla Monovariedad
Paranubes Blanco es una mezcla de cuatro variedades de caña diferentes, de las cuales el 85% es Caña Criolla. Es la variedad de caña más comúnmente plantada en la región y tiene el mayor contenido de azúcar, por lo que produce el mayor rendimiento. También dura más en el campo (hasta seis meses), una vez que alcanza la madurez. Al igual que el monovarietal de Caña Morada, esta expresión sólo se puede producir cuando José Luis tiene el tanque limpio y vacío después de producir un lote de Paranube Blanco. Como tal, estas expresiones monovarietales se producen con regularidad, pero en una capacidad muy limitada y temporal.
Caña Criolla tiene notas saladas increíblemente ricas junto con frutas tropicales demasiado maduras y una nariz herbácea y picante.
Añejo
José Luis y la comunidad tradicionalmente no han consumido aguardiente añejado en madera, entonces nuestro programa de añejamiento se ha convertido en nuestro espacio para explorar nuestra creatividad.
Dado que somos una producción muy pequeña, una de las primeras cosas que aprendimos cuando comenzamos a reposar Paranubes fue que si no se compran grandes volúmenes, es difícil conseguir barricas de roble usadas de buena calidad y procedencia verificable. Nuestra respuesta fue simplemente comprar nuestros propios barriles nuevos y aprender cómo evoluciona la madera con el tiempo. Como tal, nuestra expresión Añejo continúa evolucionando con nuestras barricas y gustos. Originalmente añejado durante 18 meses para evitar que el sabor de la barrica se apoderara del sabor de caña, ahora hemos extendido ese tiempo de añejamiento a 24 meses a medida que las barricas se han curado y la vainillina y los taninos se han suavizado. Si ve un añejo de 18 meses, ¡cómpralo ya que fue un breve momento al comienzo de nuestro viaje de envejecimiento!
Decidimos llamar a nuestras expresiones añejadas añejo como un homenaje a la larga historia del añejamiento del Tequila, ya que nuestros primeros experimentos de añejamiento fueron en antiguas barricas de Tequila. Si bien desde entonces hemos pasado a barricas patentadas en lugar de ex-Tequila para nuestro base de Añejo, no se preocupe, ¡seguiremos embotellando Paranubes añejados ex-Tequila como lanzamientos limitados!
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Single Casks
Si bien la base de nuestro programa de envejecimiento consiste en Paranubes Blanco de 24 años, ocasionalmente encontramos barricas particulares en nuestro stock de envejecimiento. Cuando encontramos uno que muestra potencial, tomamos una nota y seguimos cuidadosamente su evolución. Estas barricas luego se embotellan como expresiones limitadas de una sola barrica. Lo invitamos a seguirnos en este viaje mientras exploramos nuestras barricas añejas favoritas y las rastreamos aquí.
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Variedades de Caña: 100% Caña Morada
Fermentación: Jugo fresco mezclado con jugo de hasta cuatro meses en tinas al aire libre con levadura autóctona.
Destilación: Una vez de 9 horas en un alambique híbrido de cobre con columna de cobre de 6 platos. Cortes realizados a 85°, 80°, 65°, 20° y 5°.
Embotellado: Cortes mezclados hasta obtener un 54% ABV. Embotellado sin agua añadida.
Variedades de Caña: 100% Caña Criolla
Fermentación: Jugo fresco mezclado con jugo de hasta cuatro meses en tinas al aire libre con levadura autóctona.
Destilación: Una vez de 9 horas en un alambique híbrido de cobre con columna de cobre de 6 platos. Cortes realizados a 85°, 80°, 65°, 20° y 5°.
Embotellado: Cortes mezclados hasta obtener un 54% ABV. Embotellado sin agua añadida.
Variedades de Caña: Criolla, Morada, Dulce, Dura
Fermentación: Jugo fresco mezclado con jugo de hasta cuatro meses en tinas al aire libre con levadura autóctona.
Destilación: Una vez 9 horas en un alambique híbrido de cobre con columna de cobre de 6 platos. Cortes realizados a 85°, 80°, 65°, 20° y 5°.
Embotellado: Cortes mezclados hasta obtener un 54% ABV. Embotellado sin agua añadida.
Crianza: 18 - 24 meses en barricas usadas de roble americano de tostado medio.